С приходом весны и более теплых дней, возрождается увлечение березовым соком. Многие люди самостоятельно отправляются в близлежащие леса, чтобы попробовать этот несколько загадочный напиток. Вы можете пить свежий сок, а также обрабатывать его. Сегодня сайт NoWiFi поможет Вам узнать, когда и как правильно собирать березовый сок.
Березки, с которых можно собирать сок
Береза является одним из самых популярных видов деревьев, произрастающих в нашей стране. Однако не все из них можно использовать для получения сока, некоторые ее виды находятся под строгой охраной.
Береза бородавчатая - безусловно, самый популярный вид. Характерной чертой этого дерева является его белая, шелушащаяся кора (это лучшее место, когда дело доходит до извлечения сока). Вы сможете собирать березовый сок с первых двух видов (березы бородавчатой и моховой). Остальные виды находятся под охраной в специально отведенных местах.
Что такое березовый сок?
Березовый сок - бесцветная и сладковатая жидкость, сочащаяся из порезов на стволах и ветвях. Это жидкость, продавленная через корни, с растворенными минеральными веществами и другими ингредиентами, необходимыми растению для жизнедеятельности, формировать почки и развивать листья.
Создаваемое корнями гидростатическое давление выталкивает столб жидкости вверх по сосудам, расположенным в древесине на небольшом расстоянии от коры, защищающей дерево. Когда вы сделаете в нем надрез или просверлите отверстие, вы прорветесь к слою, и сок начнет вытекать. Сок течет до тех пор, пока не образуются листья. В дальнейшем этот процесс теряет свою интенсивность.
Из чего состоит березовый сок?
Состав березового сока варьируется в зависимости от того, где растет дерево, и когда его собирают. Таким образом, состав является скорее качественным, чем количественным:
- минеральные соли - цинк, медь, натрий, кальций, магний, марганец, фосфор, калий;
- углеводы - от 0,9 до 1,1 г на 100 мл сока;
- фруктоза, глюкоза - составляют почти 99% всех углеводов, небольшое количество сахарозы;
- белки;
- аминокислоты - цитруллин, глютамин, глутаминовая кислота, аспарагин, аспарагиновая кислота, изолейцин;
- аскорбиновая кислота (витамин С).
Идеальный способ сбора сока - извлечь его сразу из нескольких деревьев и соединить вместе. Таким образом вы получаете эффект усреднения содержания отдельных компонентов. Вы комбинируете сок, более богатый медью, с соком, в котором ее не слишком много, но больше цинка или магния.