Практически каждый пищевой продукт и напиток имеет в своем составе пищевые ароматизаторы. В промышленной переработке они используются по простой причине: они влияют на вкус и аромат готового продукта, тем самым повышая его привлекательность.
Хотите пищевые ароматизаторы купить оптом? В таком случае вам стоит ознакомиться с предложением производителя пищевых ароматизаторов компании Штокмайер Фуд!
Ароматизаторы можно разделить на несколько основных групп. Основными критериями классификации являются тип исходного материала и метод производства. Отдельные ароматические соединения получают следующими способами:
- физико-химическим,
- химическим,
- биотехнологическим.
Природные ароматические вещества, полученные в результате физических, ферментативных или микоробиологических процессов:
- Растительное происхождение.
- Животное происхождение.
- Микробное происхождение.
Звучит сложно, но бояться действительно нечего. Как и в большинстве случаев, связанных с продуктами питания, здесь потребители также защищены законом. Согласно закона, при производстве пищевых продуктов могут использоваться только ароматизаторы или пищевые ингредиенты с ароматизирующими свойствами, которые соответствуют двум важным условиям. Во-первых, они не угрожают здоровью потребителей, а во-вторых, их использование не вводит потребителя в заблуждение.
Регламент устанавливает состав и общие характеристики пищевых ароматизаторов. Термин «ароматизирующее вещество» относится к определенному химическому веществу с ароматизирующими свойствами, а «натуральные ароматизирующие вещества» - это вещества, которые естественным образом присутствуют в пищевых продуктах.
Последняя группа ароматизаторов - синтетические ароматизаторы. Они производятся в лабораториях, и их химическая структура отличается от их природных аналогов. Примерами таких веществ являются, например, ванилин - синтетический компонент ванилинового сахара, этилбутират с ароматом ананаса, этилформиат с ароматом рома и диацетил с масляным вкусом.
Независимо от того, какой ароматизатор используется при производстве пищи, он должен быть безопасным для потребителя. Таким образом, все они проходят оценку риска, прежде чем будут одобрены для использования. Во время проверки ароматизаторов на безопасность (и, следовательно, на токсичность), устанавливаются допустимые суточные дозы (ADI), то есть показатели, которые определяют максимальное суточное количество вещества на килограмм массы тела, которое можно употреблять с пищей без значительного отрицательного результата влияние на здоровье на протяжении всей жизни.