Чай – это настой, который готовится из листьев и бутонов группы растений, принадлежащие к роду камелия. Отличаются между собой содержанием специфических веществ. Из бутонов и листьев затем делают настой, после предварительной подготовки (сушка, иногда брожение). Название „чай” определяет также настои из различных трав и сухофруктов, поэтому в ассортименте существуют такие как: липовой, с мятой, ромашковый, чай из малины, шиповника, бузины, парагвайский чай, Ройбуш, а также многие другие, которые вы можете просмотреть тут. Существует много видов чая. Самые популярные из них-это чай черный, зеленый, белый, пуэр (красный), улун (синий), ароматизированный и прессованный.
Черный чай получают в результате четырех процессов – увядания, скручивания, ферментации и сушки. Черный чай обычно делится на следующие категории:
- Pekoe, Orange Pekoe, fbop (Flowery Orange Pekoe – различные виды мелких листьев с верхней части куста; по мнению любителей чая, они обеспечивают подачу лучшего напитка;
- Broken Pekoe, bop (Broken Orange Pekoe –листья механически обрабатываются в процессе производства;
- Souchong – крупные чайные листья, собираемые, как правило, с нижней части куста.
Зеленый чайобразуется из листьев,не проходящих процесс брожения – сразу после разрыва проводится процесс сушки. Благодаря этому, сохраняет больше ценных компонентов в отличии от черного чая, а также мягче на вкус.
Белый чайпроизводится из молодых почек, которые еще не успели развиться. Собрание таких почеквозможно только весной. Почки, затем вянут и их сушат. Чай это производится в основном в Китае. Это один из самых дорогих видов чая, цены зависят от вида.
Чай желтый, процесс производства этого чая, похожий на начальной стадии, в процессе производства с белым чаем, но дольше сохнет, что приводит к тому, что на вкус отличается существенно, как от белого, так и от зеленого чая. Цвет настоя - зеленовато-желтый.
Чай пуэр является чаем красным, который проходит дополнительный процесс ферментации и созревания. Если чай других видов хранятся не дольше, чем год, то чай пуэр может лежать даже 50 лет. Его отличительной чертой является очень сильный запах и вкус. Считается, что данный чай благотворно влияет на здоровье.
Чай улун производится в материковом Китае и на Тайване. Сбор листьев происходит в строго определенное время. Сразу после сбора, листья оставляют на солнце, действия (увядание и тряски) повторяется несколько раз поочередно, до того момента, когда листья приобретут желтоватый цвет. Тогда они поддаются легкой ферментации.
Чай, ароматизированный, образуется путем смешивания дополнительных ароматов с листьями чая – зеленого, черного, пуэр или улун. Наиболее часто в чаи добавляют лепестки цветов (розы, жасмина) или фруктовых эссенций (апельсиновых и лимонных деревьев).
Чай прессованный изготавливается из чаев, относящихся к разным жанрам. Для их производства могут быть использованы все листья, листья, сломанные и пыль чая. В настоящее время чай является гидравлически прессованным в форме плиток, небольших кубиков, шариков, гнезд.